お漬け物はなぜ健康食品？

■漬物中のγ-アミノ酪酸の血圧降下作用があります・・・

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◆４４歳で初産・・・フリーアナ雪野智世さんの「今朝のおめざ」＜はなまる９月１１日＞
　・丹波（京都市北区）のお漬け物／白菜・胡瓜・壬生菜

▼丹波のお漬け物は健康食品です！＜京きさらぎ漬けの丹波＞
なごみ塩をめざして。お塩が野菜とまざり合い、なじみ合ってしなやかに変化し、「おいしい」といえる状態。
生野菜では得られない「旨味」が出たのを「なごみ塩」といっています。
お塩が多くても、少なくても「旨味」は出てきません。「なごみ塩」の漬物が食欲を増し、体にいいと私共は考えています。
・栄養分を損ないません。
　野菜は加熱されるとビタミンＣなどが分解してしまいますが、塩で漬け込むだけの丹波の浅漬けは栄養分を損ないません。・・・以下略
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◆漬物と塩分＜日本人と漬け物＞より
　漬物は食塩と切っても切れない関係にあります。漬物は健康食品だと言うと、皆様の頭の中には「高塩」という壁ができて議論以前と思われるでしょう。しかし現実には漬物の食塩は大幅に低下しています。今の日本人は良い具合に高塩ではノドを通らなくなってしまったのです。今、日本人は平均一日12ｇの食塩を摂っています。そのうち2ｇを漬物に分けてくれれば、白菜漬で100g、中鉢に山盛りを、干たくあんで60g、そぐように切ってカツオブシをかけて同じく中鉢に軽く一杯食べられます。・・・中略
　漬物中のγ-アミノ酪酸には血圧降下作用があります。制ガン効果では漬物の食物繊維、ネギ属植物、生姜の他、たくあん・高菜漬けに使われていたターメリック、日本名ウコン、あるいはシソ科植物、そして大根の黄変物質すなわち黄色いたくあん等もそれぞれ持つと報告されています。日本人が米飯と味噌汁、漬物の食生活が普通だった時代から種々の制ガン効果を自然に体得していたのです。

★漬け物は、「食生活の疲れ」をいやして食欲増進につながります。「生きている感覚」の漬物の生命は野菜の持つ天然色素と香気成分。その香気をそのまま提供する意味で付けられたのが「お新香」！
　漬物中のγ-アミノ酪酸には血圧降下作用もあるそうです。
　それでも高血圧の人は１日６ｇ未満の塩分摂取が目標！食べ過ぎませんように・・・
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