おせちピクルスとは？

■おせち料理・・・コレステロールや糖分の過剰摂取に注意！糖依存症にならないように・・・

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◆簡単絶品！和・洋・中アレンジおせち＜はなまる１２月２５日＞より
　・・・イタリア風のなますは、つまり、ピクルス。大根の代わりがカブ。ニンジンの代わりは、赤と黄色のパプリカです。（アルポルト・片岡シェフに教わるイタリアンおせち）
◆【おせちピクルス】
＜材料＞カブ・・・3個　パプリカ・・・2個　ミョウガ・・・2個
【マリネ液】
カブ・・・3個　パプリカ・・・2個　ミョウガ・・・2個　米酢・・・500cc　白ワイン・・・500cc　水・・・500cc　塩・・・大さじ1　グラニュー糖・・・大さじ4　月桂樹の葉・・・2枚　コリアンダー・・・適量　エストラゴン・・・適量
＜作り方＞
１．まずはマリネ液作りから。
【マリネ液】の材料を全てを混ぜて火にかけ、グラニュー糖が溶けたらマリネ液の完成。
２．カブは皮をむいてひと口大に切る。パプリカは2つに割って種を取っておく。
３．野菜を塩（少々）、酢（20cc）、を入れたお湯（1リットル）で下茹でする。
※下茹ですることで仕上がりの色がよくなります。さらに殺菌効果もあるので、日持ちもします。
４．2分ほど茹でたら取り出して、水気を切りカットして、マリネ液に漬ける。
５．24時間漬け込んだら食べられる。

★ピクルス (pickles) とは漬物のこと。代表的なピクルスは、塩漬けにしたキュウリなどの野菜を、酢、砂糖などからなる漬け液につけ込んだもの。乳酸菌により発酵させる。酢を使うことで発酵させる工程を省略することもある。野菜の塩漬けを作る際に、何らかの原因で発酵したものがピクルスの起源とする説がある。（Wikipedia）
　“おせち”は、めでたさを重ねる”という意味で縁起をかつぎ、重箱に詰めて出されます。
一の重…黒豆、数の子、ごまめ（田作り）などの祝い肴〔ざかな〕
二の重…伊達巻やきんとんのような甘いもの中心
三の重…魚や海老の焼き物など海の幸
与の重…野菜類の煮物などの山の幸　
・・・コレステロールの多い魚卵や糖分の多い甘いもの、保存が効くようにやや塩分が多い調理？などに生活習慣病の人は要注意か。
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