ブロッコリーのビタミンＣを逃がさない調理法

■ブロッコリーは茹でずに下ごしらえ！１．ブロッコリーの蒸し煮　２．電子レンジで下ごしらえ！

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◆いまが旬！「ブロッコリー」＜はなまる１２月１日＞より
　・・・ブロッコリーを茹でずに栄養とおいしさをまるごと味わえるレシピを紹介。
　◎ブロッコリーは栄養の宝庫！
　　・ビタミンC　→　風邪予防、肌荒れ予防
　　・ビタミンB群　→　疲労回復
　　・ビタミンE　→　血行促進
　　・β-カロテン　→　抗酸化作用、粘膜の再生
　　・ビタミンK　→　骨の健康を保つ
　　・葉酸、鉄　→　貧血予防
　　・食物繊維　→　腸の健康を保つ
　　・スルフォラファン　→　ガン予防
◆ブロッコリーは茹でずに下ごしらえ！
　その１－【フライパンを使ってブロッコリーの蒸し煮】
＜材料＞ブロッコリー・・・1株、水・・・50cc
＜作り方＞
１．房と茎に切り分けて、大きめな房は小房に分けてから、さらに半分にする。
２．茎の周りの皮を切り落として、茎の中心部分をうすく切る。（ひょうし切り）
３．フライパンに1.を入れ、少量の水（1株で直径26cmのフライパンだと50ccが目安）を入れ、フタをして強火で約3分加熱し、蒸す。
　その２【ブロッコリーを茹でずに電子レンジで下ごしらえ】
＜作り方＞：房を小さめの房に分け、茎の皮の部分は厚めに切り落とし、5mm厚さの薄切りにする。
1.をザルにうつし、さっと水にくぐらせ、少し水切りしたら耐熱皿にしいて、ふんわりラップをし、レンジ（600w）で3分加熱する。
（1/2株（約150g）の場合は3分。1株を加熱する場合は6分が目安。）
　※電子レンジ加熱も、ビタミンCはほとんど失われません！

★「ブロッコリー」はこれまでもその栄養素と健康効果を紹介してきました。
　特に動脈硬化予防！ブロッコリーには、ビタミンの一種である葉酸が他の食材に比べ非常に多く、葉酸は、細胞が分裂して新しく増殖する時や赤血球が増殖する時に必要不可欠なビタミンで、貧血予防、動脈硬化の予防効果があるといわれます。
　これらの栄養素で水溶性のビタミンＣ等は茹でずに調理する・・・私も上記の２つに各調味料を工夫して料理しています。
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