夏を乗り切るスローフード「梅干し」

■梅干しには乳酸を分解するクエン酸が豊富！動脈硬化や二日酔い、頑固な便秘解消にも！

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◆～ひと粒にこめられた母の愛　梅干し～第283回『梅干し』＜食彩の王国７月１１日＞
　・・・梅雨のこの時期、梅の収穫は最盛期・・・。梅干しとして食べているのは日本だけで、梅雨から夏を乗り切る究極のスローフードですね。

　■「南高梅」秘話
　高級梅として知られる和歌山県みなべ町の「南高梅」。もともとこの地方には、多くの種類の梅の木がありました。その中で梅を調査・研究し、一躍有名にした人物がいました。5年もの歳月をかけて見つけ出した、南高梅の誕生秘話！それは南部高校教諭「竹中勝太郎先生」（1910-1979）が、生徒達と探し出した実が大きくて種が小さい品種・・・。
　■「梅びしお」
　塩抜きした梅干しを使って作る「梅びしお」は、梅農家の奥さんたちが作り出した知恵。家族の健康を願いながら生み出した万能調味料！

★よく言われている疲労回復や食中毒を防ぐ効果以外にも、動脈硬化予防、がん予防、老化防止などの健康効果があるといわれます。
　また、クエン酸による疲労回復(乳酸分解)・食欲増進、ピルピン酸による肝機能向上・二日酔い緩和、パロチンホルモンによる老化予防など。
　クエン酸による血圧を下げる働きや、足をつる人には効果があるとかも・・・
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